Ürtide kuivatamine, külmutamine ja palju muud

Kodus kasvatatud ürdid on aia üks suurimaid naudinguid. Herbid säilitamine viisil, mis ei mõjuta nende maitset negatiivselt. Järgnevas katkendis uhkest ja kasulikust raamatust Taimsed toataimed, (Kasutatakse oma kirjastaja Cool Springs Press loal) Autor Susan Betz heidab natuke vajalikku valgust, kuidas ravimtaimesid kuivatamise ja külmutamise kaudu korralikult säilitada. Lisaks õpite näpunäiteid koristamiseks, samuti ürtide säilitamiseks võis ja ürdidega infundeeritud äädikates.

Suunised ürtide koristamise ja säilitamiseks

Maitsetaimede tõeline ilu ilmneb siis, kui jõuate taimedega lähedale ja isiklikuks. Teadmine, millal ja kuidas neid koristada. Me kõik saame kasu igapäevasest rohelise lummuse annusest. Lõppkokkuvõttes meeldivad ravimtaimed igale viiele meelile ja neil on midagi väärtuslikku, et rahuldada iga inimese mõistust, keha ja vaimu. Koristamine võib alata igal ajal, kui taimel on piisavalt lehestikku, et taluda lõikamist. Välja arvatud iga -aastased ürdid kasvuperioodi lõpus, ei lõika selle koristamisel kunagi taime täielikult.

Taimse koristamise reeglid

Järgige neid näpunäiteid kõige rikkama saagi jaoks.

• Enamik ürte pani oma okste näpunäidetes välja uue kasvu ja see on koht, kus nad tuleks pigistada, et soodustada põõsama kuju. Kasutage ravimtaimi värskelt või kuivaks kasutamiseks. Taime alusest kasvavad mõned ürdid, näiteks murulauk, petersell või hapune, nii et nuusutage vanemad lehed, mis kasvavad kõigepealt väljas. Olge ettevaatlik, et taime üle ei saaks üle koristada.

  

• Kui teie ürdid on õues, koristage need hommikul pärast kaste kuivamist ja enne, kui päike liiga kuumaks läheb. Korralikult koristamiseks lõigake varred. Ärge tõmmake taimelt lehti.
• Valige tervislik kasv ja visake ära kahjustatud lilled ja lehed.
• Ainult koristada seda, mida teil on aega valmistada ja kasutada.
• Pärast nende koristamist peske, kuivatage ja säilitage ravimtaimed nii kiiresti kui võimalik.
• Maitsvate lehtede jaoks kasvatatud ürtide koristamisel koristage lehed vahetult enne taimelille.
• Koristada kuivatamiseks lilli enne, kui need on täielikult avanenud.
• Koristada seemneid, kui nad on täielikult valminud. Selleks võite lõigata kogu taime või lihtsalt seemne vars/pea.

Ürtide säilitamine

On mitu meetodit, mida saate kasutada oma taimse saagi säilitamiseks ja nautimiseks. Siin on mõned minu lemmikud.

Õhukuivavate ürtide tehnikad

• Siduge kummiribadega suured lehtlapsetega ürdid lahtistesse kimpudesse ja riputage need toas või kapis hea ristõhu ringlusega. Herbikimbud kipuvad kahanema ja lõdvenema, kui nad neid kuivavad ja pingutavad vastavalt vajadusele iga komplekti. Sõltuvalt ürdist ulatub kuivamisaeg 2 päevast kuni mitme nädalani, kuni ürdid täielikult kuivavad. Nad peaksid olema täielikult kuivad karged.

  

• Ribage taimsest varred värsked lehed või lilled ja levitage ekraanidel õhukese kihina. Võite kasutada juustukloti või paberrätikutega vooderdatud maja aknaekraani. Asetage ekraanid hästi ventileeritud piirkonda ja laske ürtidel kuivada. Segage ürdid ja levitage need mitu korda päevas kuivatamisaegade kiirendamiseks.
• Riputatud taimi, mis on koristatud seemnete jaoks tagurpidi, et kuivada paberkottidesse suletud lille-/seemnepeadega, et seemneid tabada.
• Hoidke täiesti kuivatatud ürte puhtates klaasist purkides kuumusest ja valgusest eemal, et säilitada nende maitsed ja lõhnad. Enne värskelt kuivatatud ürtide purkidesse panemist kontrollige kindlasti niiskust.

Tehnikad värskete ürtide külmutamiseks

Ütse säilitamiseks on kolm peamist viisi, kuidas neid külmutada.

1. Tükeldage värskelt lõigatud ürdid ettevaatlikult köögis noa või köögikääridega. Laota ürdid ühtlaselt pärgamendipaberiga vooderdatud küpsetusplaadile ja asetage see mitmeks tunniks sügavkülma. Pakkige külmutatud ürdid väikestesse konteineritesse, sildistage ja kuupäevage konteinereid ning hoidke külmutatud 6–8 kuud.
2. Ütsete laos või vees külmutamine sobib hästi ravimtaimede säilitamiseks, mida kasutatakse hautistes ja kõrge veesisaldusega roogades. Pange peeneks hakitud värsked ürdid vette või puljongis soovitud kontsentratsioonis ja külmutage jääkoe kandikus. Eemaldage külmutatud kuubikud kandikutest ja asetage lukuga kottidesse. Hoidke külmunud, kuni vaja on. Saate terve söödavad lilled külmutada, asetades need jääkeskuse salve. Täitke jääkuubikalv pool vett täis, seejärel asetage söödavad lilled vette ja viimistlege kandik veega täitmine. Külmutada kuni kindlani. Ületage tõmblukk-kottidesse. Hoidke külmunud, kuni vaja on.
3. Õlis ürtide külmutamiseks segage 2 tassi (kaal varieerub) peeneks hakitud värsked ürdid 1/2 tassi (120 ml) kvaliteetsesse õli. Õli toimib ürtide kandjana, nii et segu sidumiseks kasutage lihtsalt piisavalt õli. Pakkige ürdiõli väikestesse õhukindlatesse konteineritesse, sildistage ja kuupäevage konteinereid ning külmutage kuni 1 aasta. Kiibi või kraapige iga roogi jaoks vajalik. Õlis olevad ürdid tuleb kasutada kuni kasutamiseni.

Thümiliselt näpunäited ja targa nõuanded ürtide kasutamiseks

Ürdid on mõeldud toidu maitse suurendamiseks, mitte lämmatama ega ületama. Ärge lisage maitset maitse järgi, vaid pelgalt maitseainete jaoks. Üldreegel on ½ tl kuivatatud ürti retseptis 4 portsjoni kohta. Kasutage 4 korda rohkem värsket rohelist ürti. Teie pere jaoks on õige kogus ravimtaime erineda sellest reeglist. Liiga vähe on parem kui liiga palju; Alustage “näputäis” ja lisage rohkem pärast seda, kui ürdi maitseained segunevad ja segunevad teiste koostisosadega.

Värsked ürdid on taevalikud. Mis tahes ravimtaimi saab värskelt kasutada toidu maitsestamiseks, segunemiseks salatirohelistega või tee pruulimiseks. Võib kasutada pehmeid rohelisi varte, kuid puitunud varred tuleks ära visata. Värskelt lõigatud ürdid kestavad 3–4 päeva, kui mähitakse kilekotti ja hoitakse jahutatud.

Mida kauem on ravimtaim roogis, seda rohkem vabaneb ürdine lenduvat õli, nii et laske maitsel tekkida aeg. Kuumus toob maitset kiiremini kui külma, nii et lisage ürdid külmadele roogadele, köögiviljadele, kokteilidele, võihule või juustule mitu tundi kuni üleöö enne serveerimist. Ärge muretsege “korraliku” ürdi pärast. Õnnistatud on uudishimulikud, sest neil on seiklus.

Kiire ja lihtsate ravimtaimede kasutamise viisid

Põhilise ürdivõi valmistamine
Ürdivõid võivad sisaldada mis tahes üksikut ürti või mitme kombinatsiooni.
Kombineeri 2 või 3 supilusikatäit (kaal varieerub) peeneks hakitud värsked ürdid 1 tassiga (2 pulga või 224 g) soolamata võiga toatemperatuuril. Mõnele kokkadele meeldib lisada 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli, et anda ravimtaimele levitatav tekstuur. Võite lisada ka näputäis soola või pigistada värsket sidrunimahla. Pakkige või väikesesse krooki või rullige see palgisse, kasutades viilutamiseks abiks kilemähist. Külmutage ürdivõi õhukindlas anumas umbes 3 nädalat või külmutage kuni 3 kuud.

Ravimtaimega infundeeritud äädikas
Puhas, lakkamata värsked ürdilehed, seemned, juured ja lilled saab kõik kasutada äädikate maitsestamiseks, sõltuvalt retseptist. Enne äädikasse asetamist veenduge, et teie ürdid pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Kasutage kvaliteetset äädikat happesuse tasemel, mis pole vähem kui 5 protsenti.

Kombineeri koostisosad suhtega ½ kuni 1 tass (kaal varieerub) ürtide 2 tassi (480 ml) äädikat.

Asetage ürdiosad selge klaasimahutisse, valage äädikas nende peale ja sulgege konteiner tihedalt. Laske mitu nädalat istuda, et maitseainete osade maitset maitsta, et äädikat infundeerida. Kurna ürdid äädikast ja uuesti äädikat. Enne korgi korpuse korrosiooni vältimiseks kasutage pudeli ülaosale kiht vahapaberit või kilemähist pudeli ülaosale.

Kas saate siseruumides ürte kasvatada? Jah!

Et siseruumides ürtide kasvatamise kohta lisateabe saamiseks soovite lugeda lehti Taimsed toataimed autor Susan Betz. Mitte ainult leiate kogu vajalikku teavet produktiivseteks ja ilusateks ürtides siseruumides, vaid leiate ka kümneid ainulaadseid ja üllatavaid viise, kuidas saate neid nautida.

Ürituste kasvatamise kohta leiate lisateavet järgmistest artiklitest:

• Kuidas peterselli kasvatada
• Basiiliku kasvatamise näpunäited
• Kuidas koristada murulauk
• Oregano kuivatamise näpunäited
• Vietnami koriander
• Kuidas sidrunheina koristada