Kuidas pärast saaki oma pirnid salvestada

Magusad, mahlased pirnid on lemmik sügisvili.

Lõhnav ja maitsekas, need on suurepärased värske söömise, magustoitude või konserveerimise jaoks.

Koristatud suve keskpaigast keskpaigani, sõltuvalt kultivarist, muudavad paljud sordid suurepäraseid hoidjaid ja neid saab kuude kaupa säilitada, arvestades õigeid tingimusi.

Linkime müüjatega, et aidata teil leida asjakohaseid tooteid. Kui ostate ühelt meie lingilt, Me võime teenida komisjoni.

Kuid paljudel sortidel on ainulaadsed küpsemise nõuded. Nad on valitud küpseks, kuid on siiski alanud ja asetatakse konditsioneerimiseks külma hoiule enne, kui neid saab küpseda.

Ja neid tuleb õrnalt käsitseda, et vältida pehme nahaga liha kahjustamist.

Kui olete pirnifänn (ja kes mitte?), siin on kõik, mida peate teadma, kuidas oma pirnisaaki käsitseda ja salvestada.

Mida sa õpid

• Kahte tüüpi pirni
• Puuvilja korjamine
• Külmhoidla
• Kuidas küpseda
• Konserveerimine

Kahte tüüpi pirni

Pirnid kuuluvad perekonda Püruus, ja tarbimiseks kasvatatakse kahte liiki.

Tuttav, pehmete kallutatud eurooplane (P. kommunis) sortide mahlane, võine tekstuur ja klassikaline pisarakujuline kuju.

Koduaednike jaoks on hilisem variant karge-fleshed Aasia (P. pürifoolia) sordid millel on krõbe tekstuur ja ümmargune kuju sarnaselt oma õunad.

Euroopa kultivarid jagunevad nende saagikoristuse alusel kahte kategooriasse: suve- ja talvepirnid, Ja see määrab kindlaks, kuidas te neid säilitate ja küpsete.

Suvised sordid ei vaja enne küpsemist külma ladustamise perioodi. Kuid ainus suvine sort, mis hästi salvestab, on ”Bartlett,'mida saab hoida ühe kuni kaks kuud.

Ja parima kvaliteediga, talvised sordid Nagu 'Anjou, "BOSC" ja "Comice" nõuavad nelja kuni kaheksa nädalat külma ladustamist enne Nad on küpsenud. Külm pärsib küpsemisprotsessi ja võimaldab puuviljadel paremat tekstuuri ja maitset tekitada.

Aasia puude viljadel lastakse lihtsalt oksal küpseda ja küpseda ning need on mahlased ja karged, kui neid kannust värskelt korjatakse. Nad teevad külma ladustamisel mõõdukalt hästi, kuid tavaliselt hoiavad nad ainult kolm kuud.

Puuvilja korjamine

Kahjuks, erinevalt Aasia tüüpidest või õunudest, ei lähe Euroopa kultivaride vili hästi, kui haruldakse harulda.

Nad küpsevad seestpoolt välja ja neil on kalduvus tekitada jämedat, kerget tekstuuri ja kannatavad südamiku kokkuvarisemise all - kus puuviljade mädad seestpoolt - seega koristatakse, kui nad on küpsed, kuid pole veel küpsed.

Küpsus on määratletud kui valitud, kuid puuviljad on tavaliselt endiselt rohelised ja rasked, sõltuvalt kultivarist. Küps tähendab, et nad on valmis sööma.

Niisiis, kuidas sa tead, kui nad on valmis valima? Eeldatava saagikoristuse kuupäeva lähenedes hakake oma pirnid tähelepanelikult jälgima.

Enamikul juhtudel võite öelda, et puuvi. Selle testimiseks tõstke rippuvad puuviljad horisontaalsesse asendisse - kui see vabaneb kergesti, on see küps.

Välja arvatud juhul, kui see on "Bosc", mis on teadaolevalt oksast lahti lastes kangekaelne.

Mõned sordid, näiteks 'Anjou' ja 'Bartlett,' muudavad värvi pisut küpsuse korral, minnes tumerohelisest heledama varjundiga või tekivad küljel roosilise põsepuna, mis on kokku puutunud kõige päikesevalgusega. Samal ajal võivad nahas olevad poorid, mida nimetatakse läätsedeks.

Kui puuviljad on okstest juba langema hakanud, koristage koheselt. Nad võivad värske söömise eest oma peaministrist mööda minna, kuid suur osa saagist saab siiski päästa konserveerimise, mooside ja muude konservide jaoks.

Puude ülaosas ja jäsemete otstes kasvavad puuviljad tavaliselt pisut varem kui keskel olevad.

Pidage siiski meeles, et ükski ülaltoodud ei kehti Aasia pirnidele, mis puu otsas ja küpseb.

Kuna Aasia kultivarid küpsevad, võivad puuviljad muuta värvi rohelisest kuld-, russet- või kollase varjundiga, sõltuvalt kultivarist.

Laske neil sordidel küpseda oksal ja proovida maitset, kui need värvi muudavad, nagu õun.

Aasia tüüpe ei pea korraga valima, mis muudab saagikoristuse aja pisut hallatavaks. Liiga kaua kannule jäädes kipuvad nad arenema kergelt kääritatud alkohoolse maitsega.

Lisateavet selle kohta, millal ja kuidas meie juhendis pirne koristada.

Külmhoidla

Puuud tuleks kohe pärast korjamist säilitada. Eraldage kõik muljutud või kahjustatud puuviljad, ilma varreta ja kõik, mis on hakanud küpsema.

Nagu mainitud, ei ole suvised sordid hästi - välja arvatud „Bartlett”, mis võib püsida kuni kaks kuud. Aasia tüüpe saab säilitada vastavalt allpool kirjeldatule ja kasutada kolme kuu jooksul.

Valige madal papp või puidust kast ja lõigake vajadusel välja paar ventilatsiooni pesa. Isoleerige kasti kortsutatud ajalehtedega.

Talviste sortide jaoks, mis nõuavad enne küpsemist külma ladustamist.

Asetage puuviljad ettevaatlikult kasti ühe kihisse ja käsitsege neid õrnalt, et vältida verevalumeid. Ruumi neid nii, et vili ei puudutaks.

Ladusaja maksimeerimiseks on ideaalne temperatuur 30-32 ° F niiskusega 85 kuni 90 protsenti. Nendes tingimustes hoiavad pirnid sõltuvalt sordist kaks kuni kuus kuud.

Vana külmkapp sobib selleks ideaalselt, kuid ka mitteküinimata kelder, garaaž või kuur töötab - kui õhuringlus on hea ja temperatuurid jäävad vahemikku 30–40 ° F.

Kuid soojemad temperatuurid tähendavad ka märkimisväärselt vähenenud säilituspikkust. Kui temperatuurid langevad kuni 29 ° F või alla, külmuvad viljad ja teie saak rikutakse.

Kontrollige oma puuvilju regulaarselt ja visake välja hallituse või liiga pehme viljaliha tekivad need.

Eemaldage kõik, mis hakkavad küpsema - või Aasia tüüpide puhul, need, mis on üleküpsed - ja kasutavad kohe köögis.

Vältige oma pirnide hoidmist tugeva lõhnaga toodete lähedal nagu küüslauk, kuna puuviljad võivad neid lõhnu imada.

Kuidas küpseda

Pärast seda, kui talvine pirnid on külma konditsioneeritud, peavad nad enne neid sööma küpsema.

Valmistamiseks viige puuviljad külmast hoidmisest välja ja toatemperatuurile (60–70 ° F). Saate need kaussi panna tööpinnale ja nad peaksid küpsema kolme kuni 10 päevaga.

Valmistamise kiirendamiseks võite kausi lisada küpse õuna, avokaado või banaani. Nad vabastavad etüleeni gaasi, mis kiirendab küpsemisprotsessi.

Võite paigutada ka mõned lõdvalt suletud paberkotti, mis aitab küpsemist kiirendada.

Puuviljad on küpsed, kui varre liha veidi õlgade kohal annab õrnalt survele. Kui liha on endiselt raske, laske neil veel paar päeva küpseda.

Aeglasemalt küpsemiseks võite panna oma pirnid lõdvalt suletud kilekotti ja asetada kergemasse kohta, temperatuuriga vahemikus 45 kuni 60 ° F.

Pärast küpsemist saab puuvilju hoida külmkapis, kuid enne parima maitse ja tekstuuri söömist tuleks neid toatemperatuurini viia.

Konserveerimine

Kui teil on suur küpsete puuviljade saak, teevad pirnid ka fantastilisi konservid.

Proovige vürtsikat omatehtud pirnikuld või moosi või viilutage ja saab neid helesiirupis. Dehüdreeritud, nad teevad magusa, nätske maiuspala.

Neid saab ka helesiirupisse külmutada või võite külmutada kooritud viilud alusele ja üle kanda sügavkülmikutele. Nad kipuvad sulatama sulatades muskaadiks, nii et soovite neid kasutada küpsetamisel või muudes retseptides, kus tekstuur pole oluline.

Ja muidugi teevad nad erakordselt peene veini!

Lisateabe saamiseks küpsete puuviljade kasutamise kohta vaadake neid retseptiideesid Meie õde sait, FOODAL.

Magus ja küps

Korralikult ladustades ja konditsioneerides saate varasügisest kuni talve lõpuni või varakevadeni nautida magusaid, küpseid pirne.

Talve sortide jaoks pidage meeles, et hoidke säilitustemperatuure nii lähedal kui 31 ° F. Suve- ja Aasia sortide jaoks saate neid värskena süüa kohe, kui need on korjatud - kuid nad hoiavad paar kuud ka külmkapis või külmhoones.

Kas teil on pirnide ladustamis- või käitlemisnõuandeid, mida jagada? Viska meile allolevates kommentaarides märkus.