Kuidas mõjutab värv tomati maitset?

Tomateid on hämmastavas värvitoonis, kuju ja suuruses.

Möödas on päevad, mil võite oodata ainult väikeste, keskmiste ja suurte punaste tüüpide valikut toidupoes. Ja koos selle värvi variatsiooniga on tohutu maitste valik.

Linkime müüjatega, et aidata teil leida asjakohaseid tooteid. Kui ostate ühelt meie lingilt, Me võime teenida komisjoni.

Tomatid võivad olla suitsused ja keerukad või heledad ja happelised.

Kitske päikese soojendatud kollane laps viinapuult maha ja sa sööd looduse kommi. Või röst a paksu nahaga roma, Ja sa maitsed täiesti teistsugust asja.

Lühidalt, et hammustada igast põllumeeste turul näete (ja ma olen selle idee pärast, muide ...), kuidas te teate, kas kavatsete maitsta midagi suhkrut?

Naha värv pakub teile aimugi. Seda seetõttu, et samad asjad, mis moodustavad puuvilja värvi, määrab ka teie kogetud maitse.

Tulemas arutame iga värvi üldist maitseprofiili ja iga parimat võimalust. Siin on see, mida võite oodata:

Mida sa õpid

• Kuidas me tajume maitset
• Põhilised maitseelemendid tomatites
• Punane
• Must ja lilla
• Roosa
• Oranž
• Kollane
• Bicolored või triibuline
• Roheline
• Valge

Enne kui võtame hammustuse erinevatest maitsetest ja värvidest välja, saate kiire õppetunni selle kohta, kuidas maitse toimib, et aidata meil paremini mõista, mis meie suus toimub, kui me kapteni salati sisse torkame.

Kuidas me tajume maitset

Tere tulemast meie ülimaitsesse maitse. Meie maitsmispungad räägivad meile, kas midagi on soolane, hapu, kibe, umami (või soolane) või magus.

Muide, vürtsika nagu see, mida võiksite kogeda pärast hammustamist a tšillipipar ei ole tehniliselt maitse, vaid pigem suus kuumuse tunne.

Meie maitsepungadel (papillad) on pisikesed karvad, mida nimetatakse mikrovillideks. Need karvad saadavad teie ajule signaale toidus sisalduvate kemikaalide kohta ja meie aju tõlgendab seda maitsena.

Lisaks viiele maitsele on meie ajud toiduga õlidega väga kohandatud, kuna rasv on inimestele oluline energiaallikas. Samuti võime tunda metalli- ja aluselisi maitseid.

Enamik meist teab ka, et meie ninad pakuvad meie maitset tajumist täiendavat värvimist.

Proovige oma nina ühendada ja otsustada, kuidas midagi maitseb. Kui teil on üldse mõtet, on see üsna tasane. Või mõelge, kuidas võiksite lihtsalt midagi mäda lõhna haihtuda. Nina on võtmetähtsusega lisateavet selle kohta, kuidas midagi maitseb.

Lisaks ülalkirjeldatud viiele maitseelemendile võivad toidu temperatuur ja tekstuur mõjutada maitset.

Tajute jäise külma tomati maitset teisiti kui see, mis on päikesest endiselt soe.

Põhilised maitseelemendid tomatites

Tomatite maitse koosneb peamiselt fruktoosist ja glükoosist pärit magususest ning sidruni- ja pahatehapete happelistest maitsetest.

Seejärel on puuviljade õlides kümneid lenduvaid orgaanilisi ühendeid (lenduvaid orgaanilisi ühendeid), mis löövad nina ja aitavad kaasa maitsele, mida me kogeme, kui võtame hammustuse ja purustame naha ja liha, paljastades need õhku.

Enamasti määrab maitsete kombinatsioon geneetika, kuid on väike maitseaine, mida mõjutab see, kui palju päikest, vett ja toitu taim saab, kuna see arendab puuvilju.

Kuna keegi, kes kasvatab tomateid kerges jahedas kliimas.

“Klassikaline” tomatimaitse on happelise ja magusa vahel peaaegu tasakaalus. Täismaitselisel tomatil on palju lenduvaid orgaanilisi ühendeid, mis pakuvad hea magususe ja happe tasakaalu.

Hapukas tomatil on natuke magusust ja palju hapet, samas kui magus on enamasti väikese happega suhkur. Üks vähe happe või suhkrut on õrn.

Lisaks maitsete tasakaalule võib tekstuur mõjutada ka seda, kuidas me maitset tajume. Karmimate nahadega inimestel on erinev maitseainete kontsentratsioon kui õhukeste, õrnade nahadega.

Suurus mõjutab ka maitset. Väiksematel tomatitel on tavaliselt kontsentreeritud suhkur, nii et need on magusamad. Kujutage ette väikese päikesesuhkru maitset võrreldes a suur vana veiseliha.

Jaapani Tsukuba ülikooli teadlased vaatasid erinevate tomatite pigmendiprofiile, et nad saaksid kindlaks teha, kas on võimalik maitset mõjutada, ja avaldas oma järeldused ajakirjas ajakirjas Metaboliidid aastal 2021.

Põhimõtteliselt leidsid nad, et maitse eest vastutab sama pigment, mis määrab puuvilja värvi.

Need pigmendid pärinevad karotenoididest ja klorofüllist, mis mõjutavad suhkrute, hapete ja lenduvate orgaaniliste ühendite kogunemist.

Tomati värvi muutudes muutub nende pigmentide kontsentratsioon ja ka maitse.

Sellepärast on küpsenud tomatil küpsest maitsest märkimisväärselt erinev maitse.

Punane

Alustame punasest, sest neil on tavaliselt “klassikaline” tomatimaitse. Need vanad punased punased tomatid on sageli pisut magusamad kui happelised, kuid need on üldiselt tasakaalus.

Tavaliselt kõige happelisemad tüübid, need on mõõdukalt keerulised, kuigi see varieerub dramaatiliselt ühest punasest tüübist teise.

Punastest tomatitest kipuvad pigem hübriidsed sordid kui pärilikud olema kõige happelisemad, pisikesed kirsid ja ploomid on punastest kõige magusamad.

'Kuulsused, "Rutgers" ja "Long Keeper" on happelisemad.

Kui soovite midagi magusat, on 'Supernova kirss' rohkem suhkrut, pakitud uhkesse marmor.

'Supernova kirss'

Kõrge niitvad seemned kannab seda superstaari erinevates pakettide suuruses.

Selle “klassikalise” tomatimaitse jaoks vali midagi sellist nagu 'Carmello' või 'Brandywine', mis mõlemad on mahlased, tasakaalustatud, puuviljad ja kergelt rohused.

'Oregoni kevad' on samuti tasakaalus, lisaks äärmiselt varakult, mis muudab selle ideaalseks jahedamate piirkondade jaoks või lühikeste suvedega.

'Oregoni kevad'

Külastage True Leaf Market 250-milligrammi, veerand untsi, ühe untsi või nelja untsi seemnepakkide jaoks.

Või suurema puuvilja jaoks on 'Marianna rahu' fantastiline klassikaline maitse päriliku taimel.

"Marianna rahu"

Jookse True Leaf Marketile 25 seemne pakkide jaoks.

Must ja lilla

Mustade tomatite värvimine ilmneb rohelise ja punase pigmendi kombineerimise ajal ning maitse kajastab seda värvisegu.

Nendel tüüpidel on tasakaalustatud segu magusast ja hapust ning palju lenduvaid orgaanilisi ühendeid, mille tulemuseks on keeruline maitse.

Neil on tavaliselt vaid vihje soolasusele, pisut vähem happega kui punased.

Kui otsite tomatit, mida toores süüa, kas iseseisvalt või salatis, on viis tüübid. Nende keeruline maitse on lihtsalt täiuslik kui tassi peamine koostisosa.

Kui te pole kunagi varba musta kategooriasse kastnud, "Cherokee lilla'on ideaalne koht alustamiseks.

'Cherokee Purple' näeb sõltuvalt kasvutingimustest välja mõningatest mustadest tüüpidest, kuid maitse on kõik must ja lilla. Sellel on mõnevõrra suitsad noodid, millel on magus, keeruline alus.

'Cherokee lilla'

On selge, miks see BeefSeaki tüüp on äärmiselt populaarne. Lisage see oma aeda, nabades väikest pakki või untsi seemneid Eeden Brothersilt.

'Musta printsi' on kena, ümara kujuga ja ühe hammustusega ravitakse teid keele maitste mosaiik ja ahvatlevad aroomid.

'Süsinik' on üks minu lemmikuid ja mitte ainult seetõttu, et eriti tume nahk on visuaalselt ahvatlev.

Kogu see tume pigment muudab selle äärmiselt maitsvaks, justkui oleksite võtnud kõik suurepärased asjad mustade tomatite kohta ja koondanud selle.

'Must Krim' on eriti soolane meeldiv.

Kui küsite minult, on raske leida uhkemat tomatit kui 'indigo'. Nahk on kaunilt laiguline punane ja must koos selle intrigeeriva musta tomati maitsega

'Indigo'

Võite koju tuua 10 seemnet sellest erakordsest pärilikust kõrgetest niitvatest seemnetest.

'Kesköö suupiste'

Või kui soovite magusat suupistet koos musta tüüpi keerukusega, Külastage Burpee haarata reaalajas taim või 10 seemnet kesköö suupistetest.'

Roosa

Pingid rühmitatakse sageli punastega, kuid need on eriti vähem happelised, samas kui neil on siiski rohkem hapet kui muud selle nimekirja värvid.

Nad on natuke leebemad, vähem lenduvaid orgaanilisi lenduvaid kui punaseid. Neil on ka natuke rohkem suhkrut.

'Pink Brandywine'il on roosat tüüpi kõik parimad, tohutud puuviljad, mis kaaluvad igaüks kuni naela.

'Pink Brandywine'

Tõeline lehtede turg kannab Selle standardkandja seemned 250-milligrammi, veerand untsi, ühe untsi, nelja untsi ja ühe naela pakkides.

'Arkansase rändur' ei häiri põua ja äärmuslik kuumus nii kui mõned tomatid, klassikalise roosa maitsega. 'Hüpoteegi tõstja'on legendaarne, suurte, ühe naelaga puuviljadega, magusa ja rikkaliku maitsega.

Siis on seal "saksa Johnson", mis kasvatati hüpoteeklaenude tõstjast."See on lihakas, üsna palju seemneteta ja näiliselt eritellimusel võileibades või burgerites viilutamiseks ja serveerimiseks.

"Saksa Johnson"

Burpee on saadaval 30 seemne pakke, kui unistate sellest mahlast imest.

Oranž

Oranžid tomatid on puuviljad, kerge kuni mõõduka happesusega.

Nad on tavaliselt mõned magusamad tüübid, ehkki mitte nii magus kui kollased. Neil puudub punaste ja mustade tüüpide keerukus, väiksemate orgaaniliste ühendite kontsentratsiooniga.

See muudab need ideaalseks sellisteks asjadeks nagu salatitele või suhu värskele hüppamiseks, kuna need on puuviljad, säravad ja magusad.

'Juane Flamme' on suurepärane näide sellest, millised oranžid tüübid võivad maitsta. See on puuviljane, hele ja kenasti tasakaalustatud magususe ja happe vahel, piisavalt hapukusega, et see ei oleks kommid.

'Hurmon' on ilus, ühe naelaga, virsikuvärviliste puuviljadega kahvaturoheliste õlgadega. See pole siiski lihtsalt ilus nägu. Sellel on rikkalik puuviljane maitse ja vähe seemneid, et seda nautida.

'Sweet Tangerine' on klassikaline oranži maitse varajase küpsemise, haiguskindlate taimede kohta. Kõlab nagu üks, mida soovite proovida?

"Armas mandariin"

Burpee on saadaval 30 seemne pakke.

Kollane

Need võivad tunduda nagu oleksid oma sidrunikollase värvimisega happelised, kuid üldiselt on kollased mahedad ja äärmiselt magusad.

Neist ei saa te palju happesust. Nad on piisavalt armsad, et võite arvata, et sööte kommi.

'Kollane pirn'on imelise maitsega pärilik. See on mõnevõrra mahe, nii et teid ei tohi suhkrust hämmingus, kuid sellel on ikka.

'Kollane sõstra' on itty-bitty, poole tollise puuviljadega, mis on magus ja piisavalt hapukusega, et need eristuksid kirsikollaste tüüpide hulgast.

'Kollane sõstra'

Külastage Burpee haarata 25 seemnet, et oma salsa aeda lisada.

'Ginfiz' on haiguste vastupidav, täiusliku magususe ja happe tasakaaluga.

Selle varase tüübi sisse viimist.

'Ginfiz'

Kõrge niitvad mahe seemned on saadaval 10 seemne pakke, kui see sort kõlab teile sobivaks.

Bicolored või triibuline

Nagu võite ette kujutada, on triipudega või sekundaarvärvi laigudega tomatitel mõlemat värvi omadusi maitse järgi.

Üldiselt puudub neil punaste intensiivne happesus ja neil on palju magusust.

Kuid muidugi sõltub see kõik konkreetsest värvusest. Mustajooneline kollane kultivar nagu 'Indigo Kumquat' on magus ja hapukas, vihjega suitsuse keerukusele.

'Härra. Seevastu, oranžide ja punaste triipudega, on peamiselt magus, vaevalt happesusega.

Muide, kui te pole kunagi proovinud. Triibuline, "peaksite. See on mõjuval põhjusel klassika.

'Härra. Triibuline '

Eden Brothers kannab väikesed pakid või ühe untsi seemnemahutid.

'Triibuline saksa' on marmorikollane ja punane, erksa puuviljase maitsega.

'Roheline sebra' on uskumatult magus, peene tangiga. Tasub seda kasvatada ainult maitse jaoks, kuid rohelise ja kollase värvuse terav kontrast muudab selle salati silmatorkavaks lisandiks.

Viilutage see, tilgutage see oliiviõliga, piserdage peal natuke fetajuustu ja teil on uimastav roog, mille loomiseks kulus palju rohkem tööd kui tegelikult.

'Roheline sebra'

Leidke oma aia jaoks roheline sebra seeme Eeden Brothersilt Väikestes pakettides või ühe untsi pakendites.

Siis on imeline "kaks maitsvat" tomat, erkpunase ja lilla kuni musta värviga.

"Kaks maitsvat"

Burpee, Mis kannab seda võimalust elava tehasena või 20 seemne pakkides, väidab, et nende aia praktikandid hääletasid selle kultivari poolt nende lemmikutena sadadest võimalustest.

Sellel on punase sordi tasakaalustatud maitse koos musta tomati soolase keerukusega pisikeses kahes-tollises pakendis.

Burpee kannab veel ühte erandlikku varianti nimega Shimmer.'

'Shimmer'

See on uhke, roheliste ja punaste triipude ning kuldkollase fleckiga, mis annavad sellele oma nime.

See peamiselt magus ploomisuurune puuvili sobib ideaalselt salatite ja võileibade jaoks.

Roheline

Kui räägime rohelistest sortidest, ei pea me silmas küpseid tomateid.

Küpsed tomatid võivad hästi valmistada maitsvad, kuid praegu viitame neile, kes küpsevad rohelise värviga.

Neil on seda, mida saab tajuda vürtsika hammustusena, ja neil on rohkem magusust ja vähem happesust kui punastel. Küpsed puuviljad seevastu puudub magusus ning on äärmiselt hapukas ja happelised.

"Tädi Ruby's saksa roheline" on lopsakas roheline toon, ehkki see võtab natuke põsepuna, kui jätate selle viinapuud üleval.

Massiivsed puuviljad võivad kaaluda naela või rohkem, kuid te ei ohverda maitset maitsmiseks. See on armas ja puuviljane kultivar.

'Cherokee Green' on lõbus, sest need näevad välja nagu on küpsed ja te ootate küpse puuvilja kindla tekstuuri ja tang Muud rohelised.

'Cherokee roheline'

Peetakse laialdaselt üheks kõige paremini maitsevaks roheliseks tüübiks, Edeni vennad Tal on väikesed paketid või 250-arved seemnepaketid saadaval, et saaksite koju tuua 'Cherokee Green'.

„Roheline kadedus” näeb välja pigem pärl kui tomat, sügava smaragdi värvimisega, mis võib mõnikord võtta läikiva põsepuna tooni.

"Roheline kadedus"

Ühetollised puuviljad on uskumatult magusad. Osta reaalajas taim või 40 seemne pakid Burpee'st.

Valge

Valged tomatid on madala happesusega ja äärmiselt magusad.

Ilma palju pigmenti ilma neile pole ka palju keerukust. Kui soovite midagi sirgjooneliselt magusat, on see see.

'Moonbeam' on erekollane ja valge kultivar, mille tähtis on täppide ja sädemete täht.

'Moonbeam'

Kinniseemned erinevates pakendisuuruses kõrgete niitvate seemnete juures.

'Kirsi valge'

Magusa, magusa maiuse jaoks ostke mõned kirssivalged seemned True Leaf Marketilt. Neil on 250-milligrammi, veerand untsi, ühe untsi, nelja untsi ja ühe naela valikud.

Maitsta vikerkaare

Teades, kuidas erinevad pigmendid mõjutavad tomatite maitset, saate oma õhtusöögiks valida ideaalse võimaluse, ilma et peaksite supermarketis seismise ajal puuvilja hammustusi varastama.

See tähendab, et julgustan teid proovima järgmine kord, kui olete põllumeeste turul, et tõeliselt tutvuda kõigi erinevate maitsetega.

See on üks asi, mida lugeda, kuidas midagi maitseb, kuid seda on palju lõbusam õppida.

Kas me igatsesime siin ühtegi teie lemmikut? Mis värvi te kipute kalduma? Jagage meiega kommentaarides.

Loodetavasti järgmine kord, kui suundute poodi või turule.

Olles valmis oma teekonnal jätkama? Kui jah, siis on meil veel mõned juhendid parimate tomatite kasvatamiseks See võib olla abi:

• Kuidas oma aias tomatite eest kasvatada ja hoolitseda
• Kuidas tomateid konteinerites kasvatada
• Kas saate värskeid tomateid külmutada? Näpunäited oma koduse saagi külmutamiseks