On kõik kadakamarjad ohutud sööma?

Olete ilmselt kuulnud, et kadakamarjad on söödavad. Või vähemalt ... olete kuulnud, et mõne liigi puuviljad on?

Või äkki on nad maitsvad ainult teatud aastaaegadel? Kuid olete ka kuulnud, et võib -olla on mõned liigid mürgised? Või oli see lihtsalt siis, kui sõid liiga palju marju?

Jah, see võib olla segane.

Enamik inimesi teab neid väikseid siniseid imesid džinni maitseainena ja mõned seikluslikud sööjad võisid neid isegi liha maitseainena kasutada.

Ilmselt on mõned kadakamarjad söödavad või meil poleks džinni. Me ei näeks neid ka kuivatatud ja müüakse toidupoes vürtspurkides. Kuid üldse mitte liigid pole maitsvad ja mõned on üsna mürgised.

Linkime müüjatega, et aidata teil leida asjakohaseid tooteid. Kui ostate ühelt meie lingilt, Me võime teenida komisjoni.

Selles juhendis määrame rekordi otse, millele kadakaliigid on söödavad, kui puuviljad sobivad teile suurepäraselt, ja kõik muu, mida peate teadma.

Siin on see, mida võite selles artiklis oodata:

Mida sa õpid

• Lühitutvustus
• Kadakas identifitseerimine
• Kuidas koristada
• Kuidas kasutada

Need tanged väikesed maiuspalad on tohutult palju retseptides absoluutselt vapustavad, nii et kui olete valmis toiduvalmistamiseks, lugege edasi!

Lühitutvustus

Esiteks seame rekord otse. Kadakamarjad pole üldse marjad. Nad on modifitseeritud koonused.

Ma tean, bonkers, eks? Selle asemel, et koonused nagu koonused on okaspuudega tuttavad, on neil nii väikesed skaalad, et see näeb välja nagu paks, peaaegu nahkjas nahk.

Vaatamata misnomeerile nimetame neid endiselt marjadeks, sest just nii on nad kõige paremini tuntud. Mõlemad puuviljad sisaldavad mitu seemet, tavaliselt kuus, kuid mõnikord nii vähe kui üks seeme marja kohta.

Neid kasutatakse palju sagedamini köögis Skandinaavia riikides, Põhja -Euroopa mujal ja Venemaal kui Ameerika Ühendriikides. Siin ei saa nad džinnihuvilistelt palju tähelepanu sellele palju tähelepanu.

Nad esinevad regulaarselt koostisosana kokaraamatutes ja Euroopas söödajuhtides, kuid North -Ameerika kokaraamatutes ei ilmu kadakas liiga sageli.

Ja nad ei saa isegi Samuel Thayeri teostes mainimist. Thayer on kirjutanud seda, mida paljud peavad USA -s söötmise lõplikeks juhenditeks, kuid pole armastust meie vastu Juniperus sõbrad!

Sellegipoolest teavad paljud põliselanike inimesed nende imeliste taimede väärtust ja enamik USA džinnid on valmistatud kadaka koonustega (ehkki džinni valmistamiseks kasutatakse alampuru rohelisi).

Euroopas, lisaks džinnide valmistamiseks ja liha maitsestamiseks, kasutatakse mõnikord puuvilju pipra asendajana.

Koonuste ainulaadne maitse on terav, vaigune, puitunud ja pisut lilleline.

Mõned liigid võivad olla pisut magusamad ja teised on lausa kibedad - iga marja võib koosneda kuni 33 protsendist suhkrust. Maitse pärineb peamiselt terpeenidest, aromaatsetest ühenditest, mida leidub mitut tüüpi taimedes.

Juniperus Communis Kas liik kasutatakse kõige sagedamini džinni maitseainete ja söömise jaoks, kuid see pole ainus söödav liik.

Põlisameeriklased, sealhulgas ameeriklased, on kasutanud kümneid liike (J. kalifornica), hiilib (J. horisontalis), ühe seemnega (J. monosperma), Näputäis (J. pinchotti), Kivine mägi (J. skapulorum), Sierra (J. okustentalis), Utah (J. osteosperma) ja Virginia (J. Virginiana) kadakad.

Kuid, J. kommunis kõige sagedamini kasutavad põliselanikud Põhja -Ameerikas, koos J. skapulorum Selle taha tulek.

Lisaks kulinaarsetele rakendustele on neil marjadel meditsiinilise kasutamise ajalugu samuti.

Algonquin, Inupiat ja mõned Tanana hõimud kasutavad erinevaid liike külmetushaiguste raviks, samas.

Mõni cree rahvas suitsetab marjad astmaravina ja Hanaksiala teeb puuviljadega poulti haavade raviks.

Seda on kasutatud ka rasestumisvastaste vahendite ja kuseteede infektsioonide jaoks erinevate põliselanike poolt.

Ettevaatuse märkus:

Enne kui hakkate sisse kaevama, pidage siiski meeles, et liiga palju kadaka tarbimisel võib olla negatiivseid tervise tagajärgi, näiteks mao ärritus ja suurenenud pulss.

Kui olete mõne ühendi suhtes allergiline või tundlik, võivad need puuviljade käitlemisel põhjustada ka dermatiiti või villid.

Kadakas identifitseerimine

Niisiis, kui olete valmis neid alahinnatud imesid sööma, kuidas leiate neid, mis on ohutud söömiseks?

Esiteks alustame tõeliste kadakade tuvastamisega, eristades neid teistest okasviikidest. Muide, kui soovite natuke rohkem teavet, kuidas eri tüüpi okaspuudele lahus öelda, Meil on selleks kasulik juhend.

Seal on umbes 60 liiki Juniperus Perekond, mis kasvab põhjapoolkeral metsikuks. Need on kõik puud või põõsad, mis võivad kasvada kuni 40 jalga ja kõik on igihaljad.

Nad kõik elavad kuivad, kivised alad ja piirkonnad, kus on äärmuslik kuumus ja külmad. Kui sööte varjutatud, niiske ja parasvöötme piirkonnas, ei leia te seda kõrbarmastajat tõenäoliselt.

Küpressipuud (Karikas spp.) segatakse sageli kadakatega, kuid küpressi koonused on suuremad, nurgaservadega. Neil võib olla ka terav näpunäide. Muidugi puudub neil ka iseloomulik kadaka lõhn - ja neid peetakse mürgiseks.

Kui näete punaste puuviljadega igihaljas, hoidke selge! See on ilmselt jugapuu puu (Taks spp.), Ja need puuviljad võivad teid tappa, kui sööte seemne selle erkpunase Arili sees. Muuseas.

Koonused peal Juniperus Liigid väljuvad lehe teljetest, mis on lehe ja varre vahelised liigesed. Kui näete, et puuviljad kasvavad taime teisest punktist, ei ole see kadakas.

Rääkides, on selge lõhn veel üks surnud kingitus. Miski ei lõhna päris nagu kadakas. Kui olete ühe ja lõhna sisse hinganud, pole teil tõenäoliselt probleeme tulevikus eristamisega.

Siin on kõige tavalisemad söödavad liigid:

Virginia kadakas (J. Virginia) on kõige levinum liik kogu USA idaosas. Seda liiki nimetatakse mõnikord idapunase seeder - mis on segane, kuna see pole seeder.

Puuviljad on helesinised ja läbimõõduga umbes kolm millimeetrit ning lehed on skaalataolised ja kas peeneks lõigatud või jämedad.

J. kommunis on paksud, jäigad, skaleelsed lehed kolmes keeris. Selle liigi viljad on küpsena hõbedased ja kasvavad umbes kuue millimeetrini läbimõõduga.

Selle Kivised mäeliigid (J. skapulorum)Kasvab sisse, arvasite seda, Rockies. Sellel on paarikaupa skaleelsed lehed, mis ilmuvad okstel üksteise vastas.

Lehestik on hea ja pehme ning hõbedaste siniste marjade läbimõõt on kuus millimeetrit.

Utah kadakas (J. osteosperma) on skaleelsed lehed kolme vastaskõel ja see kasvab USA edelaosas. Koonused on sinised ja üsna suured.

Nad saavad kõigest 18 kuuga ületada 13 millimeetrit läbimõõduga ja küpseda - palju kiirem kui see, mida tavaliselt teistes liikides näete.

Lääne kadakas (J. okustentalis) on punakas koor, mis koorib keerduvast pagasiruumist. Sellel on skaalataolised lehed kolmes keeris.

Koonustel on mõlemad kuni kolm seemet ja nad on sügavsinised, kus on küps valkjas kattega, mis toimub teisel kasvuaastal. Need ulatuvad läbimõõduga viis kuni 10 millimeetrit.

Lõuna -Redcedar (J. räni) pole seeder. See näeb välja sarnane idapunase seeder, kuid marjad on väiksemad.

J. monosperma Tal on koonused, millel on vaid ühe seemne (sellepärast on selle üldnimi üheseemne kadakas). Lääne -USA ja Põhja -Mehhikos on sellel helesinised koonused, mille läbimõõt on umbes kuus millimeetrit.

J. drupacea on levinud Euroopas ja on kõrgeim liik, vastavalt suuremad marjad. Need võivad olla kuni 30 millimeetrit läbimõõduga!

Alligaatori kadakad (J. deppeana) kasvage USA edelaosas ja Mehhikos ning neil on väga kahvatusinine, peaaegu valged koonused, millel on kuni 15 millimeetrit läbimõõt. Need kutsikad on kadaka maitses tugevad, nii et olge ettevaatlik!

Koonused J. kalifornica on tehniliselt söödavad selle poolest, et nad pole mürgised, kuid need on äärmiselt kibedad ja üldiselt peetakse ebameeldivaks.

Mitte kõik liigid pole siiski söödavad. Ärge kunagi sööge Savini või Tam Juniper käbisid (J. sabina). See on siirdamine USA -sse Hiinast ja Euroopast ning sellel on kõrge sabineeni ja sabinooli tase, ühendid, mis on inimestele mürgised.

Kade taim (J. oksütsedrus) on ka toksiline. Seda taime leidub USA -s harva, välja arvatud dekoratiivseks, kuid peaksite siiski kasutama ettevaatlikku.

Laias laastus võib perekonnas olevad taimed jagada Sabina, Caryocedrus ja Juniperuse tüüpideks. See on Sabina rühmas olevad inimesed, keda tuleks vältida.

Saate sabinaid esialgu tuvastada, kuna lehed on varrest allapoole jäävad, mis tähendab, et lehe alus kulgeb tüve kõrval natuke, selle asemel, et otse välja sirutada.

Kuidas koristada

Varasel sügisel läbi kevade on parim aeg oma marjade valimise seikluste alustamiseks enamikus piirkondades.

Emased puud on ainsad, mis vilja kandvad (kuigi mõned puud kannavad nii isaseid kui ka emaseid koonuseid) ja koonused küpsevad tavaliselt kahe või kolme aasta jooksul, ehkki mõned liigid on palju kiirem.

Ühel küpsel naissoost puul on erineva vanusega puuviljad, uhiuuest kolmeaastasest ja täielikult küpsest.

Meestel seevastu on kahvatukollased või pruunid seemnekoonused, mida olete kahtlemata varem näinud.

Need koonused vabastavad kollase õietolmu, mis võib naissoost puu otsimiseks miili läbi liikuda.

P.S. Söödavate sortide meeste koonuste õietolm on samuti maitsev. Kandke kindlasti maski ja riideid, mida sa kevadel kogumise ajal peitsite.

Ärge muretsege kogu toidu varastamise pärast seedervahadest ja muudest marjadest söövatest loomadest. Iga taim toodab enam kui piisavalt palju loomi (sealhulgas inimesi) paljunemiseks ja toitmiseks.

Kadakamarjad peaksid enne värsket söömist olema väga küpsed. Ärge sööge küpseid marju.

Õline marja on hea marja, üldiselt. Koristamiseks haarake lihtsalt küpsed puuviljad ja pange need anumasse või hoidke konteinerit oksa all ja koputage marjad õrnalt lahti.

Küpsed puuviljad peaksid kergesti ära tulema. Suurema saagikoristuse jaoks asetage puu alla ja raputage.

Ärge sööge korraga liiga palju marju, sest need võivad olla kergelt mürgised - see kehtib kõigi sortide kohta.

Ärge muretsege, paljud vürtsid, mida me armastame. Näiteks muskaatpähkl võib olla mürgised suhteliselt väikestes annustes võrreldes teiste tavaliste vürtsidega.

Kommunis on kõige vähem toksiline kadakas, teiste liikidega varieerub toksilisus.

Meie juhendis saate lisateavet kadakamarjade koristamise kohta.

Kuidas kasutada

Salvestamiseks pole vaja neid kuivatada, vaid pange need avatud anumasse, kuni see on umbes poolel teel.

Tolmu või putukate eest kaitsmiseks võiksite panna juustukloti või puuvilla ülaosale. Asetage see jahedasse tumedasse piirkonda. Need võivad sel viisil kesta head, kaua aega või rohkem aasta või rohkem.

Kui soovite neid kuivatada, aeglaselt dehüdreerige neid temperatuuril 95 ° F kuni nad jõuavad konsistentsile, mida eelistate. Pange tähele, et see vähendab eeterlikke õlisid, kust maitse pärineb.

Kui soovite marjad vedelas segada, ärge kasutage vett. Puuviljadest pärit õli ei ühenda hästi veega, kuid see ühendab kergesti alkoholi või õli.

Traditsioonilised kasutusvõimalused hõlmavad vürtsitavat mängu nagu part, küülik ja loodusliku sealiha kuivatatud puuviljadega, sama palju kui maitsestaksite liha musta pipraga või kuiva vürtsijuhina, et anda maitset maitsele.

Need on ka punase kapsa (rotkohl või rødkål) või traditsioonilise saksa hapukapsas valmistamisel tavaline koostisosa.

Harvemini võite näha ka kadakaõlut, mis võib tunduda kummaline, kuid see on mõistlik, kui mõistate, et koonuste nahapulber on tegelikult metspärm. Mõni inimene kasutab seda pärmi ka hapukat alustamiseks.

Kui see kõlab teile huvitavalt, Lisateavet leiate meie juhendit kadakamarjade kasutamiseks.

Nüüd ei tööta kadakas ainult märjukeses ning liha ja köögiviljade maitsestamiseks. Ainulaadne maitse ühendab eriti hästi greibi, kõva juustu, nagu pecorino, sidrun, oliiv, oranž, prosciutto, rabarber ja salvei, nii et olge loominguline.

Näiteks saab kadakamarjasid kasutada Chai Masala või kadaka marjajäätise valmistamiseks, nagu on kirjeldatud Ellen Zachose kokaraamatus “Fodageri sahver”. Kui olete söödatud toitudega toiduvalmistamise fänn, on see suurepärane raamat, mida hoida.

Söödasahver

Korja oma koopia Amazonist.

Kui ma olin noor, teeks mu voodipesu (see on vanaema taanlane) purustatud Grahami kreekerite ja kadakaga infundeeritud tühiasi murakad ja vaarikad. Maitsev!

Rene Redzepi, Taani peakokk, kes tegi kogu maailmas kuulsaks uue Põhjamaade köögi, kasutab restoranides sageli kadakamarju.

Oma seminari töös “Noma: aeg ja koht Põhjamaade köögis”, ” Saadaval Amazoni kaudu, Ta röstib kadakamarjasid ja ühendab need pulbriks, millega ta puistab veiseliha tartare puitharul ja eragon.

NOMA: Aeg ja koht Põhjamaade köögis

Talvel on üks minu lemmik hommikusöögiretsepte purustada ühe teelusikatäis roosasid või valgeid piparmukeid veerandiga kuivatatud kadakamarjadega mördis.

Lisan veerand tassi rullitud kaera või leotatud rukki marjasid ja segan hästi. Puista segu terve, tavalise jogurti peale ja lisage mõni mustikad Väikese magususe jaoks, kui soovite.

Segan ka jahvatatud kuivatatud vürtsipipra ja soola, et ravida lõhe omatehtud kadaka Gravadlaxi jaoks.

Kui kasutate kuivatatud marjade tükeldamiseks veski, puhastage labad kindlasti iga kord. Need sisaldavad vahajavaiku, mis võib koguneda.

Kadakamarjad on alahinnatud maiuspala

Nad on nii tavalised ja nii väike summa läheb nii kaugele, nii et olen üllatunud, et rohkem inimesi ei naudi kadakamarjasid.

Nad väärivad köögis kasutamist sagedamini! Loodetavasti tunnete nüüd volitusi, et muuta need teie söögikordade regulaarseks osaks.

Kui jah, siis ei saa me absoluutselt oodata, kuni kuulete, kuidas te oma saaki kasutate. Kas eelistate traditsioonilist liha hõõrumist? Või äkki katsetate kadakamaitseliste magustoitudega? Andke meile allolevas kommentaaride jaotises teada!

Kui soovite rohkem teada saada kadakad, Teid võib huvitada mõned meie muud selle teema juhendid, sealhulgas::

• Kuidas kasvada ja hooldada kadakapõõsaid
• Blue Star Juniper: kuidas neid vastupidavaid aiaklambreid kasvatada
• Kuidas ja millal kadaka põõsast pügada